新會陳皮質量規(guī)范的“兩個一”與“六個三”：
一個區(qū)域，一個品種。
三時采收，三種貨式。
三種刀法，三瓣翻皮。
三年陳化，三等分級。
以下是地理標志產品——新會陳皮的廣東省地方標準（DB44/T 604-2009）的部分節(jié)選及整理，新會陳皮的從業(yè)者和愛好者都看看，更深刻地認識新會陳皮。
兩個一
一個區(qū)域（一方水土）
新會陳皮的地理標志產品保護范圍為國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省江門市新會區(qū)轄下會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦州鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部行政區(qū)域。
一個品種
在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內貯存三年以上成為新會陳皮。
六個三
三時采收
三時是指新會柑的三個采摘時間段。分別是：青柑（指果皮未著色，生理未成熟時）：青柑（青皮）的采收期比較長，從每年的5-10月份都可以采摘到不同樣式的青柑。
5～6月收集幼果，呈類球形，表面灰綠色或黑綠色，曬干，習稱“個青皮”；新會俗稱柑胎。
7～8月采收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習稱“四花青皮”?，F在7到8月采收的新會青柑更多用于作為大家熟悉的小青柑茶。
9～10月上旬采收的，即是青柑，可以開柑青皮（全青皮），質稍硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。
微紅/二紅柑（指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時。二紅柑呈黃綠相交）：每年的11月份左右采摘，10月底到十二月初都會有二紅，可以開二紅皮，揮發(fā)油與糖分都比較適中，適宜大量儲存。
大紅柑（指果皮已基本著色，生理已基本成熟時。大紅柑呈黃色至朱紅色，基本不帶青色）：每年的11月底至冬至前采摘大紅柑，冬至前會采摘完畢，一般很少會留到冬至后摘，因為越成熟的柑皮，糖分越高，越容易受潮，引發(fā)蛀蟲和霉變的問題。
三種貨式
三式是指新會陳皮的三種貨式。即按上述采摘時期不同可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮、黃皮）、大紅皮（紅皮）。
三種刀法（兩種刀法）
“正三刀”、“對稱二刀”或“丁字二刀”，一說應為兩種刀法，因為對稱二刀和丁字二刀方法一致，只是開口角度大小有些許差異。一般采用傳統(tǒng)的正三刀或對稱二刀法。
正三刀法：果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。該刀法開皮，果蒂置于皮的中央。
對稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。該刀法開皮，果蒂置于其中一瓣皮的邊緣。
三瓣翻皮：無論是三刀還是兩刀，最后都是三瓣翻皮。開皮后選擇在晴朗天氣，置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外翻。
三年陳化
貯存不足三年，為柑皮（果皮），此階段皮含水分、糖分、和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。
三年陳化方可稱為新會陳皮：在自然環(huán)境下保存三年或以上的柑皮，在自然干爽通風的條件下，產品貯存（一般指足夠大批量產品保存）在透氣性良好的包裝容器內，隨著時間變化，干柑皮其有效內含物在酵素作用下的消長變化而導致其色、香、味和成分變化。
三分等級
質量等級分三等，同一等級產品要求品種、年份和貨式清楚。
一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當、片形一致；無雜質、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。
二等：皮身厚薄較均勻、皮張基本完整、大小相當、片形基本一致，有少量斷片；無雜質，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現象存在。
三等：皮身厚薄較均勻、皮張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多；允許少量雜質、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現象存在。
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